Sayuran, padi-padian dan buah-buahan merupakan
sumber utama zat fitokimia. Sebabnya, dalam satu jenis tumbuhan, bisa terdapat
puluhan bahkan ratusan zat fitokimia yang
berguna bagi kesehatan tubuh ini. Ada beberapa fitokimia yang sudah diketahui
terdapat di dalam sayuran dan buah-buahan, antara lain sebagai berikut.
Karotenoid
Karotenoid adalah pigmen pemberi warna pada buah dan sayuran. Karotenoid ini
bermanfaat mencegah serangan jantung, stroke, kebutaan, beberapa jenis kanker
dan memperlambat penuaan.
Beta Karoten
Fungsi dari beta karoten ini hampir sama dengan karotenoid. Beta karoten
terdapat pada buah dan sayur berwarna kuning seperti mangga, pepaya, wortel,
labu dan juga pada sayuran hijau.
Lutein
Lutein ini sangat berguna untuk kesehatan mata. Bayam adalah jenis sayuran yang
paling banyak mengandung lutein. Sumber lutein lainnya adalah selada, kiwi dan
brokoli.